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Topinabur

Il Topinambur, detto anche Carciofo di Gerusalemme o Patata Canadese, è il tubero che recentemente ha più attirato l'attenzione degli specialisti per via delle sue proprietà nutrizionali.

Ha un apporto calorico di circa 30 Kcal/100g, contiene acqua fino all'80% del suo peso e il composto principale è l'inulina, una fibra prebiotica solubile che costituisce fino al 60% del peso secco e che conferisce al tubero il sapore dolce caratteristico.

Il consumo di Topinambur è particolarmente consigliato per via delle sue proprietà diuretiche e digestive, che combinate a un basso contenuto di amido lo rendono indicato anche per chi deve tenere sotto controllo glicemia e colesterolo. L'unica controindicazione del consumo di Topinambur è dovuta all'elevato contenuto di inulina: infatti essa viene fermentata dai bifidobatteri e lattobacilli dell'intestino portando alla produzione di acidi organici che possono essere mal tollerati poiché favoriscono la formazione di gas e flatulenza.


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